Mythos Spinat

Wie er genau entstanden ist, ist heute nicht mehr eindeutig nachzuvollziehen.

Zwei Versionen halten sich jedoch dauerhaft. Die einen sagen, es handle sich um einen schlichten Tippfehler. Ein Lebensmittelanalytiker bzw. seine Sekretärin soll bei der Untersuchung von Spinat das Komma versehentlich um eine Stelle nach rechts gerückt haben. Andere wiederum sagen, die Legende entstand 1890, als der Physiologe Gustav von Bunge die erste Laboranalyse von Spinat durchführte. Der von ihm ermittelte Eisengehalt in 100 g getrocknetem Spinat betrug 35 mg. Frischer Spinat, der zu einem hohen Anteil aus Wasser besteht, enthält dagegen nur 3,5 mg Eisen pro 100 g – mehr als zehnmal weniger als die getrocknete Variante. Diese Tatsache geriet jedoch schnell in Vergessenheit, sodass sich der Mythos vom eisenreichen Spinat bis heute hartnäckig hält.

Und damit nicht genug: Das im Spinat enthaltene Eisen ist für den menschlichen Darm auch noch schlecht verwertbar. Um etwas mehr Eisen aufzunehmen, hätte Popeye dazu ein Glas Orangensaft trinken müssen. Denn das enthaltene Vitamin C erleichtert dem Körper die Eisenaufnahme aus pflanzlichen Lebensmitteln. Trotzdem ist Spinat aufgrund seines hohen Vitamin-, Eiweiß- und Mineralstoffgehaltes sehr gesund. Laut der Inschrift auf dem Popeye-Denkmal in der texanischen Spinatmetropole Crystal City soll sich durch die Sendung mit Popeye, dem Seemann, der Spinatkonsum in den USA um ein Drittel gesteigert haben.

Die Top-Ten der Eisenlieferanten:

Nahrungsquelle	Eisengehalt (mg/100g)
Schweineleber	22,1
Hühnereigelb	7,2
Rinderleber	7,1
Linsen	6,9
Pfifferlinge	6,5
Blutwurst	6,1
Weiße Bohnen	6,0
Hirse	5,9
Erbsen	5,0
Haferflocken	4,6

 
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Eisen kann man ruhig kochen

Mineralstoffe, wie Eisen, kommen überwiegend als Salze in der Natur vor. Sie werden nicht – wie Vitamine – durch Hitze (Kochen), Sauerstoff (Lagerung) und Licht (Lagerung) zerstört. Der Eisengehalt von Lebensmitteln hängt auch vom Eisengehalt im Boden (bei Gemüse, Getreide, etc.) und des Futters (bei tierischen Lebensmitteln) ab. Und: Die Menge des aufgenommenen Eisens hängt mit der Energiezufuhr (Kalorienmenge) zusammen. Ein Beispiel: In westlichen Ländern werden ungefähr 6 mg Eisen pro 1000 kcal verzehrt.