Hintergrundinformationen
Ohne Eisen geht es nicht!
Für jeden Atemzug brauchen wir Eisen
Der Sauerstoff wird an das Eisen in den roten Blutkörperchen gebunden und anschließend über den Blutkreislauf im Körper verteilt.
Das Spurenelement kann aber noch viel mehr
Es macht uns vital und leistungsfähig, fördert die Konzentration, hält Haut, Haare und Nägel gesund und stärkt die Abwehrkräfte. Da der Körper Eisen aber nicht selbst produzieren kann, müssen wir es mit der Nahrung aufnehmen.
Eisen für Körper und Geist!
Ein Eisenmangel kann Auswirkungen auf den ganzen Körper haben:
- auf das zentrale Nervensystem und das Gehirn durch Schwindel, Kopfschmerzen, Depression, nachlassende Leistungsfähigkeit oder Konzentrationsschwierigkeiten
- auf das Herzkreislauf- und das Herz-Lungen-System durch Herzrhythmusstörungen, Herzklopfen, Herzenge, Atemnot, Müdigkeit, Erschöpfung oder Abgeschlagenheit
- Blutarmut
- auf Stoffwechselfunktionen durch Muskelschwund, Appetitlosigkeit bis hin zur Magersucht (Anorexie); manchmal löst ein Eisenmangel sogar abnorme Essgelüste (z.B. Pica-Syndrom) aus
- auf Haut, Haare und Nägel durch Blässe, eingerissene Mundwinkel, Rückbildung der Schleimhäute oder brüchige Nägel
- auf die Reproduktion durch Menstruationsstörungen, Verlust der Libido oder Impotenz
- auf das Immunsystem durch Infektionskrankheiten
Animationsfilm:
Der Eisengehalt unserer Nahrung
Die Top-Ten der Eisenlieferanten:
| Nahrungsquelle | Eisengehalt (mg/100g) |
| Schweineleber | 22,1 |
| Hühnereigelb | 7,2 |
| Rinderleber | 7,1 |
| Linsen | 6,9 |
| Pfifferlinge | 6,5 |
| Blutwurst | 6,1 |
| Weiße Bohnen | 6,0 |
| Hirse | 5,9 |
| Erbsen | 5,0 |
| Haferflocken | 4,6 |
weitere NahrungsmittelWissen Sie, in welchen Lebensmitteln besonders viel Eisen enthalten ist?
Im Spinat jedenfalls nicht.
Dieser Irrglaube beruht auf einem Kommafehler, der vor ca. 100 Jahren bei der Erstellung einer Nährwert-Tabelle gemacht wurde. Spinat enthält z.B. weitaus weniger Eisen als z.B. Linsen.1
Spitzenreiter in Sachen Eisengehalt ist die Schweineleber:
Sie enthält sechsmal mehr Eisen als Spinat.
Zu den guten Eisenlieferanten gehören Fleisch, Innereien wie Leber oder Nieren, Hülsenfrüchte, Bierhefe, Petersilie und Getreide.
Die größte Menge an Eisen nehmen wir über das Brot auf, gefolgt von alkoholfreien Getränken.2
Bei Männern sind Fleisch- und Wurstwaren der drittgrößte Eisenlieferant. Bei Frauen schließen sich Gemüse, Pilze, Hülsenfrüchte, Obst, Fleisch- und Wurstwaren an.
1) Spinat enthält nur 3,5 mg Eisen pro 100 g.
2) Nationale Verzehrsstudie II, Max Rubner-Institut, Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel, 2008 (Abb. 5.42, S. 136).
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mit Prof. Roland Schaefer
